Почему у роз шипы и бывают ли розы совсем без них

Строго говоря, у розы не шипы, а колючки (шипами ботаники называют видоизменённые листья или побеги, колючки — выросты коры) — но в обиходе разница не важна, важнее их реальная функция.

Реальная функция — защита от травоядных

Дикий шиповник, от которого произошли садовые розы, растёт открыто на солнечных опушках и подвержен риску быть съеденным травоядными животными. Колючки на стебле — эволюционная защита именно от этого, а не случайная особенность и не украшение.

Бывают ли розы совсем без колючек

Да, существуют сорта с генетически подавленным образованием колючек (например, серия сортов «Smooth» и некоторые сорта группы Bourbon) — они выведены селекционерами специально для срезки и составления букетов без риска травм при обработке. Это не более «настоящая» роза и не менее — просто результат целенаправленной селекции по конкретному признаку.

Почему у магазинных роз колючки часто уже убраны

Многие поставщики срезочных роз обрабатывают стебли машинным способом, счищая колючки перед отправкой в магазины — это не признак другого сорта, а обычная подготовка к продаже, облегчающая транспортировку и составление букетов.